세트는 객단가를 올리는 도구입니다
세트 메뉴의 목적은 손님이 원래 사려던 것보다 조금 더 사게 만드는 것입니다. 메인 메뉴만 시키던 손님이 음료와 사이드를 함께 사면 할인을 해 주더라도 가게에 남는 돈은 늘어납니다. 9천 원짜리 메인과 3천 원짜리 사이드, 2천 원짜리 음료를 1만 2,500원 세트로 묶으면 단품 합계보다 1,500원(약 10.7%) 싸지만, 원가가 싼 사이드와 음료가 함께 나가기 때문에 메인만 팔 때보다 한 건에 2천 원 넘게 더 남습니다.
위 계산기는 바로 이 비교를 보여 줍니다. 세트로 더 남는 돈이 마이너스라면 할인이 너무 크거나 원가가 비싼 단품을 묶은 것이니, 곁들임을 바꾸거나 세트 가격을 조금 올려 보세요.
세트 가격을 정한 다음에는
세트 가격을 정했다면 메뉴판에서 세트가 눈에 잘 띄게 배치하는 것이 중요합니다. 단품 가격 옆에 “세트로 1,500원 할인”처럼 아낄 수 있는 금액을 함께 적으면 효과가 좋습니다. 매장 메뉴판은 메뉴판 만들기로 인쇄할 수 있고, 세트 도입 전후로 객단가가 얼마나 달라졌는지는 객단가 계산으로 비교해 볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
세트 할인은 몇 %가 적당한가요?
정해진 기준은 없지만 단품 합계 대비 10~20% 할인이 흔합니다. 중요한 것은 할인율보다 세트로 팔았을 때 메인 단품만 팔 때보다 더 남는지입니다. 음료나 사이드처럼 원가율이 낮은 메뉴를 묶을수록 할인을 크게 해도 이익이 늘어납니다.
단품이 두 개뿐이면 어떻게 하나요?
세 번째 단품의 가격과 원가를 0으로 두면 됩니다. 두 개짜리 세트도 같은 방식으로 계산됩니다.
세트 메뉴가 많을수록 좋은가요?
메뉴판이 복잡해지면 손님이 고르기 어려워지고 주방 준비도 늘어납니다. 잘 팔리는 메인 메뉴를 중심으로 한두 가지 세트만 만들고, 판매 비율을 보면서 조정하는 것이 좋습니다.